胶玉蘑的简介

　　别称白雪菇，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果;在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。

　　胶玉蘑的食用处理方法

　　1、清水内加一勺盐，将蘑菇放入浸泡五分钟。浸泡后的蘑菇，用白洁布或丝瓜瓜络，一个一个分别擦洗干净，再用清水，将擦洗过的蘑菇，清洗干净。

　　2、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀将硬蒂除掉。

　　3、新鲜的蘑菇可先用清水浸泡半个小时左右，然后让其在水盆中旋转，以去除蘑菇上的沙粒和其他杂质。

　　4、淡盐水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感发滑且泥沙和其他灰尘粘在上面太多，这样不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，盐量与你炒菜时放的盐量相当，然后将蘑菇放在水里泡上大约半个小时再洗，这样泥沙和其他杂质就很容易洗掉。

　　5、对新鲜的野蘑菇，在清洗干净后，要把野蘑菇放在沸水里焯一下。在烧水之前，在水里放上几根灯芯草，或者几瓣新鲜大蒜，在水烧开后将蘑菇放在沸水里稍煮几分钟，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

　　胶玉蘑的吃法（做法）大全

　　做法一：蘑菇汤

　　1、蘑菇洗净、切片

　　2、鸡蛋打散，略加盐

　　3、热锅少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水

　　4、水开后，放入鸡蛋，再开后，加盐调味。注意：不需要加味精，已经很鲜了。

　　做法二：口蘑炒肉片

　　1、准备材料：

　　新鲜的口蘑200克

　　猪里脊肉300克

　　葱丝适量

　　盐、味精各适量

　　糖半茶匙

　　酱油2汤匙

　　淀粉少许。

　　2、做法：

　　2.1、将口蘑洗净，切片;将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。

　　2.2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出;用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒。

　　2.3、用盐、糖和味精调味后即可出锅。

　　做法三：红烧蘑菇

　　1、主料：蘑菇（鲜蘑） 250克

　　2、辅料：竹笋 50克 油菜心 50克

　　3、调料：酱油 35克 姜汁 5克 白砂糖 5克 香油 5克 黄酒 10克 淀粉（豌豆） 10克 盐 2克 味精 2克 色拉油 50克 各适量。

　　4、做法：

　　4.1、将蘑菇去蒂、洗净;鲜笋去皮、洗净，切成长方片;油菜心择洗干净，一破两开，切成长6厘米的段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。

　　4.2、锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油。

　　4.3、原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅。

　　4.4、出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成。

　　哪些人不能吃胶玉蘑、胶玉蘑的注意事项

　　1、哪些人不能吃胶玉蘑

　　一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。

　　2、胶玉蘑的适用人群

　　蘑菇性滑，便泄者慎食。

　　3、胶玉蘑的食用禁忌

　　禁食有毒野蘑。