盐水牛腱

　　工艺：卤

　　口味：五香味

　　菜系：江西菜

　　功效：江西菜

　　主料：牛腱子肉 500克

　　辅料：

　　调料：料酒 10克 小葱 25克 茴香籽［小茴香籽］ 5克 姜 25克 桂皮 5克 味精 2克 盐 15克 各适量制作方法

　　1.将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1小时；2.浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；3.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；5.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；6.再转微火煨煮3小时以上，至牛肉已烂；7.捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；8.食用前将肉顶刀切成薄片，码入24厘米盘中；9.上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

　　制作提示

　　1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；2.在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

　　口感

　　此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　食物相克

　　牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。