腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴，一般用来配粥或白饭食用。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。其实素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，也可以促进矿物质吸收。

　　主要营养维生素B、微量元素、锌、氨基酸、蛋白质

　　食疗功效健脾养脾、养胃健胃、开胃消食

　　适宜人群一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。

　　禁忌人群高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。

　　腐乳的功效和作用1助消化腐乳富含植物蛋白，可促进氨基酸分解，帮助消化。

　　2预防贫血素食的人经常吃些腐乳可以预防恶性贫血。

　　3防老年痴呆腐乳富含维生素B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

　　食用腐乳要注意什么？1腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

　　2腐乳属于加工食品，加上腐乳发酵容易滋生微生物，产生对人体有害的物质，因此不应多食。

　　3腐乳与蜂蜜同食易腹泻。

　　如何挑选腐乳？挑选腐乳时可以观其色闻其香，一般好的腐乳会有一股非常好闻的豆香味，颜色白中透露着黄色，吃起来的时候有种滑感，表面无白色霉点的为宜。

　　如何保存腐乳？腐乳可以放置在密封的罐子里，然后放置在阴凉处可以做长期的保存。