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生粉和淀粉的区别 生粉和淀粉食用注意事项

来源:互联网 时间:2016-05-05 10:10 编辑:瑟吉欧 阅读() 手机版访问
导读:在我们看一些菜谱的时候,常常会看到生粉和淀粉这两个名词,那么生粉和淀粉的区别是什么呢?相信很多人在看菜谱做法的时候都有这样的疑问吧。其实生粉和淀粉的区别并不是很大,很多时候只是称呼的不同而已,但是严格来讲的话,生粉和淀粉的区别还是有一些的。...

在我们看一些菜谱的时候,常常会看到生粉和淀粉这两个名词,那么生粉和淀粉的区别是什么呢?相信很多人在看菜谱做法的时候都有这样的疑问吧。其实生粉和淀粉的区别并不是很大,很多时候只是称呼的不同而已,但是严格来讲的话,生粉和淀粉的区别还是有一些的。

生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上,这就叫很多朋友犯了难。这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢?其实很多时候,生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料,只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上,生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

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如果大家在看菜谱的时候有所注意的话,你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

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而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候,就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

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生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外,另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是它们的吸水性则相对要差一些,在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

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红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好,但缺点就是色泽较暗淡,且红中带黑,容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种,家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外,西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一,它在我们的生活中就不常见了,它多见于一些高档餐厅的配料中。

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看完了生粉和淀粉的区别之后,大家对怎么区别生粉和淀粉是否掌握了呢?其实各个地区市场上所卖的用作勾芡的生粉或者淀粉是比较单一的,多与地方的饮食习惯有关系,所以大家对生粉和淀粉的区别这个问题是不用太在意的。

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