大家平时大多买干鲍鱼食用，但其实新鲜鲍鱼的营养价值更高，因此如果有条件大家不妨购买新鲜鲍鱼食用。鲍鱼又名海耳、镜面鱼、明目鱼等，是海洋中的单壳软体动物，由于新鲜鲍鱼的营养价值高，且滋味鲜美，故自古就被人们当成“海味珍品之冠”。

相比于干鲍鱼，新鲜鲍鱼的营养价值更高，而且肉质也更鲜嫩。鲍鱼又叫做镜面鱼、明目鱼，食用新鲜鲍鱼的好处在《本草纲目》中就有所记载：鲍鱼性温，味甘，归肝经。新鲜鲍鱼除了营养价值高之外，它还具有调经止痛、护肝明目、通便润肠等好处。另外，鲍鱼中含有丰富的蛋白质和氨基酸，对于抗癌有很好的作用。

营养健康 | 新鲜鲍鱼的营养价值

鲍鱼稀有而昂贵，市面上出售的通常是罐装、脱水或冷冻的鲍鱼，而实际上新鲜鲍鱼的营养价值更高，据测定，每100克鲍鱼可食部分中含84千卡，蛋白质12.6克，糖6.6克，脂肪0.8克，钠2011.7毫克，钙266毫克，钾136毫克，磷77毫克，锌1.75毫克，铁0.40毫克，硒21.38微克，维生素B10.01毫克，维生素E2.20毫克。新鲜鲍鱼中所含的蛋白质、烟酸和泛酸是非常突出的，具有降低血压、抗癌的作用。

营养健康 | 鲜鲍鱼的营养价值及功效

新鲜鲍鱼中蛋白质的含量占到了40%，还含有超过20种的氨基酸，以及钙、铁、碘等微量元素。新鲜鲍鱼肉中的鲍灵Ⅲ素可以起到明显的抗癌作用。另外，鲍鱼有滋阴、调节血压和润肤养颜等功效。自古以来中医就认为鲍鱼有养肝明目的作用，还对肝肾阴虚有很好的调节、保养作用。而现代医学则认为，由于鲍鱼的营养十分丰富，因此它具有很好的滋补健身作用，有条件的家庭可以偶尔购买食用。

营养健康 | 新鲜鲍鱼的食用方法

新鲜鲍鱼的营养价值很高，在烹调的时候应注意方法，以免造成鲍鱼营养的流失。鲜鲍鱼生食熟食皆可，可水煮、烧烤、翻炒、清蒸或油煎。

氽鲜鲍鱼

原料：净鲍鱼肉150克，玉兰片15克，口蘑15克，青豆10粒，料酒10克，酱油15克，味精1.5克，上汤400克，胡椒面、盐、明油各适量。

做法：1、将鲍鱼平刀片为厚0.3厘米的片，玉兰片切小排骨片，口蘑切厚0.3厘米的片。

2、将主、配料投入沸水中氽一下，捞出控净水，装入汤盘内，撤上胡椒面。

3、锅内加汤和调料，汤沸时，调好口味，撇去浮沫，淋上明油，盛入汤盘内即成。

鲍鱼菜苞

原料：鲜鲍鱼200克，小菜苞20个，油150毫升，料酒15毫升，糖20克，鸡油、淀粉各15克，胡椒粉8克，盐6克，味精5克。

做法：1、将鲜鲍鱼切成兰花刀纹。小菜苞根头部修成橄榄形，下油锅稍炒待用。

2、热锅放油，加入料酒、浓汤和100克鲍鱼原汁，然后放盐、味精、糖、胡椒粉、菜心下锅稍滚，下鲍鱼，用淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

Tips：由于鲍鱼中含有较多的钠，因此血压高患者不宜多吃。另外，在烹饪鲍鱼时应少放盐、耗油、生抽等含钠的调味品。

营养健康 | 如何选购新鲜鲍鱼？

新鲜鲍鱼外壳似田螺，前端有触角，在水中可见其蠕动，并悬垂爬行的。另外，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一起，选购时还可以触碰腹足看它们是否仍可移动，另外鲍鱼挑选个大的为好。