【做法大全】

　　香辣田螺

　　做法步骤：

　　1 田螺用水洗掉泥污。

　　2 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。

　　3 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。

　　4 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油，精盐养两天让其吐净肚内赃物。

　　5 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。

　　6 把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。

　　7 大蒜切成小粒（不要拍碎的那种），生姜切丝。

　　8 锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。

　　9 起油锅，油热后放入姜丝爆香。

　　10 倒入捣好的辣椒酱，炒香。

　　11 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。

　　12 倒入控净水的田螺，大火翻炒。

　　13 倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。

　　14 倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

　　生炒田螺

　　材料准备：田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。做法1）猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的）

　　2）待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）

　　3）再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。