芥兰是什么

　　芥兰产于中国广东，经常和菜心一起出现在菜场上。另外还有一种蔬菜叫盖菜，和芥兰算是一大类的蔬菜。

　　芥兰的功效与作用

　　助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

　　1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

　　2、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　4、它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效

　　芥兰的营养价值：

　　芥兰中含有丰富的维生素A、B群、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类，味道微苦，清热下火的效果很不错。另外芥兰中还含有丰富的硫代葡萄糖苷，能够降解为萝卜硫素，是很好的抗癌成分，对于降低胆固醇、预防心脏病也不错。

　　如何选购芥兰：

　　我买芥兰主要看两点，一是尽量选购没有黄叶子、烂叶子的。另外因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。

　　保存方法

　　1、采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。

　　2、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。

　　3、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

　　芥兰的食用禁忌

　　阳痿患者忌食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥蓝不可大量、频繁食用，否则会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用)

　　芥兰的制作技巧：

　　芥兰可以用大多数绿色蔬菜的制作方法——加点蒜蓉清炒做成清炒芥兰，或者白灼之后加点调料汁。

　　1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

　　2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

　　4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。