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葡萄醋种类繁多 如何酿制葡萄醋

来源:互联网 时间:2017-05-01 22:30 编辑:瑟吉欧 阅读() 手机版访问
导读:葡萄是人们在平时常吃的一种水果,在生活中,葡萄的食用方法也是分为好多种的,除了可以直接食用外,其还可以通过酿制的方法制成葡萄酒或者葡萄醋,本文接下来要...

葡萄是人们在平时常吃的一种水果,在生活中,葡萄的食用方法也是分为好多种的,除了可以直接食用外,其还可以通过酿制的方法制成葡萄酒或者葡萄醋,本文接下来要为大家讲述的,便是有关葡萄醋的种类等问题。

葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋,尤其是在酿酒大国,如法国、意大利、西班牙等国家。

加香葡萄醋

来自于优质葡萄醋,在优质葡萄醋中浸渍了天然芳香草木本植物,如:龙蒿、百里香、胡椒等等。

无色葡萄醋

将葡萄醋经脱色处理的葡萄醋,其主要用来加工生产泡菜、沙司、色拉酱之用。

葡萄醋

来自于用低质葡萄酒、稍微发生酸化的葡萄酒或酒精含量低于8%的葡萄酒了酿制的葡萄醋。这种葡萄醋的酒精含量很低,只有大约在0.2--0.3%之间,总酸含量在60g/L(以醋酸计)。

优质葡萄醋

来自于用优质葡萄酒,其原料包括D. O. C和D. O. C. G级的极优质葡萄酒。通常这类葡萄醋要在木桶或不锈钢容器中经历一个陈酿过程。其酒精残量一般在0.5--1.0%之间,总酸大约在7060g/L(以醋酸计)以上。

特制葡萄醋

这种葡萄醋是葡萄醋中最富盛名的一种醋,是产自Modena和Reggio地区的一种传统葡萄醋,它是经葡萄的酒精发酵和醋酸发酵,并经加热浓缩后得到的一种葡萄醋。它是由葡萄汁在一系列的木桶里并经过多年的酿造发酵而成,据说在它的制作过程中,是要根据酿制时间年份来逐年更换木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的酿制是受到意大利法律的严格控制的,酿造时间至少不能低于12年的才能称为Balsamic葡萄醋,如果超过20年的话,则被称之为“Stravecchio”.因此"Balsamic"葡萄醋是意大利最好的葡萄醋.它味道十分酸甜柔和,葡萄醋中之精品,而“Stravecchio”葡萄醋堪称精品之精品。

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