步骤二：

　　把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟;腐竹入开水锅中烫一分钟;捞出放入腌好的黄瓜、胡萝卜中，加入辣椒油、味精拌匀即可。

　　3、鲜腐竹白果鹌鹑汤

　　材料：

　　鲜腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑(收拾干净)、瘦肉、陈皮、盐适量。

　　步骤一：

　　洗干净鲜腐竹，然后剪碎;白果去壳、去衣和去心，清洗干净;荸荠去皮，洗干净，每个切半;洗干净薏米;陈皮浸软刮去瓤。

　　步骤二：

　　洗干净鹌鹑和瘦肉，氽烫后再冲洗干净;煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

　　4、卤腐竹

　　材料：

　　干腐竹、葱姜蒜、干红椒、盐、糖、生抽、鸡精、十三香、花椒粉。

腐竹的营养做法

　　步骤一：

　　干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做;葱姜蒜切末。

　　步骤二：

　　锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味;放腐竹翻炒两下，放入生抽鸡精、糖、少量的花椒粉、小火烧，汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘即可。