3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

　　4.把猴头菇捞出。

　　5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

　　6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

　　7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

　　8.洗好并挤干水分的猴头菇。

　　第四步 蒸制

　　1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

　　2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。

　　3.加入少量的食盐。

　　4.加入1匙料酒。

猴头菇的营养价值

　　5.准备1小碗鸡汤，没有的话也可以用清水或其他高汤。

　　6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

　　7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

　　8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。

　　9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。