1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

　　2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

　　3.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。

　　4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。

　　第二步 浸泡

　　1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

　　2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

　　3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

　　4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

　　5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

猴头菇的营养价值

　　6.2个小时后，泡发好的猴头菇。

　　第三步 洗涤

　　1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

　　2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。