菜心的营养价值

　　1、含有丰富的叶酸

　　叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥着重要作用，进而可有效的预防动脉粥样硬化。

　　2、富含β-胡萝卜素

　　β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对黏膜、视力、生长发育和免疫力有重要作用。

　　3、富含维生素K

　　维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。

　　4、富含维生素C

　　通常人们以为水果中所含的维生素C高，其实，绿叶菜心中维生素C的含量比普通水果要高。常食对身体有健康有很大的帮助。

　　5、含维生素B2

　　维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

　　6、含有较多维生素E

　　虽然就相对含量而言，绿叶菜心所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜心适合大量食用，因此，仍能获得较多的维生素E。

　　7、富含钾

　　绿叶菜心是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠的升血和压作用，对防治高血压有非常大的帮助。

　　8、含较多钙

　　虽然就相对含量而言，绿叶菜心所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。而且菜心的食用方法多种多样，所用同样可以摄取更多的钙。

　　白灼菜心的做法

　　材料

　　菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉

　　做法

　　1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右;

　　2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。

　　3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉;

　　4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。