烧秦皇鱼骨

　　工艺：烧

　　口味：咸鲜味

　　菜系：气血双补调理

　　功效：补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理

　　主料：鱼骨 100克 鳜鱼 250克

　　辅料：香菇（干） 5克 冬笋 10克 淀粉（蚕豆） 15克

　　调料：大蒜 25克 甜面酱 15克 盐 5克 大葱 15克 猪油（炼制） 15克 花生油 35克 姜 2克 花椒 2克 酱油 30克 各适量制作方法

　　1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；2.把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；3.把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；4.把蒜瓣用竹签串成两串；5.将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；6.再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；7.另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；8.待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；9.把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；10.炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。

　　制作提示

　　1.鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；2.桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　口感

　　鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　食物相克

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。