脯酥鱼片

　　工艺：软炸

　　口味：炸烧味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理

　　主料：草鱼 200克

　　辅料：豌豆 30克

　　调料：鸡蛋清 100克 淀粉（豌豆） 50克 盐 2克 味精 1克 料酒 5克 植物油 70克 姜汁 5克 各适量制作方法

　　1.鱼肉片5厘米长、3米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。2.鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。3.将鱼片周身蘸干面粉，再挂雪丽糊，入温油中炸熟成乳黄色，整齐地摆入盘内，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　口感

　　鱼片酥嫩，色白亮，味鲜美。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。