金蒜鳓鱼

　　工艺：红烧

　　口味：蒜香味

　　菜系：江苏菜

　　功效：江苏菜 营养不良调理

　　主料：鳓鱼 750克

　　辅料：猪油（板油） 50克

　　调料：大蒜 100克 料酒 25克 酱油 50克 白砂糖 20克 盐 2克 大葱 8克 姜 5克 植物油 50克 各适量制作方法

　　1.大蒜剥去蒜衣，洗净；2.猪板油洗净，切成丁；3.葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；4.姜洗净，切片；5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；6.炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；7.原炒锅上火烧热，舀入植物油30克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；9.再加入熟植物油40克，移到中火上烧约2分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

　　制作提示

　　1.净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15分钟，使之入味，然后再烹。2.此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　口感

　　蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鳓鱼：鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼性平、味甘，具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效，治慢性腹泻，心悸怔忡。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

　　食物相克

　　鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。