烹刀鱼

　　工艺：炸烹

　　口味：酸甜味

　　菜系：补血调理

　　功效：春季养生调理 健脾开胃调理 补血调理

　　主料：带鱼 500克

　　辅料：

　　调料：小葱 5克 姜 5克 盐 5克 植物油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各适量制作方法

　　1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；2.锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；3.锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；4.再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

　　制作提示

　　1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　口感

　　鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

　　食物相克

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。