开洋炝刀豆

　　工艺：炝

　　口味：清香味

　　菜系：春季养生调理

　　功效：春季养生调理

　　主料：刀豆 250克

　　辅料：虾米 30克 玉米笋（罐装） 50克

　　调料：黄酒 10克 姜汁 5克 盐 3克 味精 2克 香油 5克 各适量制作方法

　　1.把开洋（虾米）加黄酒和开水浸泡涨发还软，再放其他调味品，兑成开洋汁；2.另烧沸水，加少许盐，把撕去筋、切成段的刀豆迅速烫熟，沥干，再倒入开洋及原汁拌匀，装盘中央；3.把玉米笋放入沸水锅烫一下，捞出，围放在刀豆四周。

　　制作提示

　　必须用嫩刀豆，同时必须用大火沸水烫熟。

　　口感

　　色泽碧绿、清香爽口，开洋淡黄、鲜美可口，系夏令著名凉菜之。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　刀豆：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为，刀豆性平味甘，具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效，对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此，刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。玉米笋（罐装）：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

　　食物相克

　　虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。