猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。做法1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。

　　2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。

　　3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。

　　4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。小诀窍特点

　　外酥里嫩，椒香浓郁。

　　操作提示

　　生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净，以免有异味猪肚要用小火煨。