辣椒酱【别名：】辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保存。可以在阳光好的天气打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

　　辣椒酱的功效和作用1开胃助消化辣椒酱味道辛辣，有效地刺激唾液分泌与胃液分泌，有增加食欲以及开胃消食之功效。2解热镇痛辣椒能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛。3预防癌变辣椒素是抗氧化物质，能阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。4减肥辣椒中含有辣椒素，辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　食用辣椒酱要注意什么？1辣椒酱一般人可食，但不宜多食。2目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。3火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人要慎食。

　　如何挑选辣椒酱？

　　辣椒酱在挑选的时候要看应颜色是否有变，一般的辣椒酱呈现出黄色，或者很鲜艳的辣红色，无籽的辣椒酱会更好更辣一些，然后是闻一闻，无怪味的辣椒酱最好。

　　辣椒酱如何保存？

　　辣椒酱封存好后放置在冰箱或者干燥通风的地方保存即可。