一、什么是鱼筋？

　　鱼筋就是鱼身上的一根筋。

　　抽鱼筋方法如下：

　　1、在整理干净的鲤鱼颈部（晕，鱼没有颈子哈），应该是在鱼的鳃后横切一刀，然后在鱼的PP处也横切一刀，深至骨头。

　　2、用刀面在鱼身上拍一下。

　　3、鱼筋凸现。

　　4、用刀或手轻压鱼身抽出来了。

　　二、吃鲤鱼为什么要抽鱼筋？

　　鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，也就是你说的那个鱼筋，不光是鲤鱼，很多鱼都有。这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。

　　烹饪鱼类之前要去掉这条腥腺，以减少鱼的腥味。也就是你说的抽掉鱼筋了

　　三、鱼筋的食用方法

　　红烧鱼信

　　材料准备：

　　鱼筋500克香菇（鲜）15克油菜心25克鸡油100克味精3克

　　料酒15克酱油25克糖色5克淀粉（玉米）40克大葱25克姜15克大蒜（白皮）15克

　　做法步骤：

　　1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段；

　　2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫；

　　3. 将菜心、香菇冷水过凉；

　　4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

　　5. 烹入料酒，加入鸡汤，酱油烧开；

　　6. 拣出佐料，把鱼信放入，用微火煨焖入味；

　　7. 放入香菇 ，将勺放旺火，打去浮沫，调入味精、糖色；

　　8. 淋入淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中；

　　9. 再将勺内余汁加入鸡油，放入菜心稍炒，点缀在鱼信上面即成。