白术

于术、冬术、浙术、种术、山蓟、杨抱蓟、山芥、天蓟、

阴虚内热、津液亏耗者慎服；胃胀腹胀，气滞饱闷者。

脾胃气虚，不思饮食，倦怠无力，慢性腹泻，消化吸收功能低下者宜食；自汗易汗，老小虚汗，小儿流涎者。

白术的功效与作用

白术的营养价值

白术食疗作用：白术味苦、甘，性温；归脾、胃经；芳香质柔，可升可降，守而不走

具有健脾益气，燥湿利水，固表止汗，安胎的功效

主治脾气虚弱，食少腹胀，大便溏泻；痰饮，水肿，小便不利，湿痹酸痛，气虚自汗，胎动不安。

白术的选购

选购白术时可从它的外形，成分等各方面综合进行考虑。

白术为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。

白术生用取其健脾而不燥，炒用则燥湿力量增加，炒焦则用在脾湿有寒，土炒则补脾止泻，米泔水制者，可以完全消灭燥气，适用于脾虚肝脏之体。

术有苍白二种，古时曾通用不分。但因性效有殊，分别应用亦已甚久。苍术苦温辛烈，燥散之性有余，而补养之力不足；白术微辛，苦而不烈，燥散之性不足，而补养之力有余。故一般脾虚气弱用白术，脾为湿困苍术，止汗安胎用白术，发汗散邪用苍术。

取白术粉末1g，加乙醚5ml，振摇浸出15min，滤过。取滤液2ml，置蒸发皿中，待乙醚挥散后，加含5%对二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml，则显玫瑰红色；再于100℃烘5min即变成紫色。也可以做薄层色谱，按“苍术”顶下的方法进行薄层色谱，喷显色剂后苍术酮即显红色，烘后变紫色。

市面上还有一些伪品，在选购时要注意，比如菊三七，直径2～3厘米。表面为灰棕色，有多个瘤状突起，质坚实；切面为灰棕黄色，无点状油室散在；气微，味甘淡，后微苦。白芍根头片，为白芍根头部的切片，大小不一。表面为黄棕色，有棕褐色的外皮，质坚实；切面为类白色；气微，味微苦酸。在购买时一定要仔细区分。

白术的存储

白术的食用方法