羊蹄筋（泡发）

　　原料别名：

　　原料分类：畜肉类及制品

　　食用提示：发制好的蹄筋每次100克

　　禁忌人群：一般人群均可食用。

　　适应人群：一般人群均可食用。

　　羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。

　　营养分析

　　1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

　　2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　温馨提示

　　用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。