谷类食品是我国居民膳食构成中占突出地位的食品。谷类食品的烹饪方式繁多，而且谷类的营养价值很高。人体每日摄取能量的80％、蛋白质50％都是由谷类食品提供的，所以我们有必要了解一下谷类的营养价值以及谷类养生食谱。

常见的谷类有 大米、玉米、小米、高粱、燕麦等。本文就将这些谷类的营养价值做一些简单的介绍。在文末小编还会向大家推荐两款谷类的养生食谱。

大米中蛋白质含量一般为7%-12%，主要成分是谷蛋白。由于大米营养素最丰富的地方是米皮层部位，所以大米营养价值的高低与加工精度有直接的关系。而人们吃了加工过于精细的大米不利于对脚气病的抵御。所以在选择大米的时候应该尽量选择粗加工的大米。

玉米中蛋白质含量约为8％～9％，主要是玉米醇溶蛋白。玉米胚芽中油脂较丰富，除甘油三酯外，还有卵磷脂和维生素Ｅ。在嫩玉米中含有较丰富的维生素Ｃ。所以在熬煮的时候加入一些嫩玉米有助于女性的美容。

小米中蛋白质、脂肪及铁的含量都较高，蛋白质含量为9％～10％，主要为醇溶谷蛋白。小米中的蛋氨酸、色氨酸和苏氨酸含量要较其他谷类高。由于人体对小米中各种营养素的消化吸收率都较高，所以常吃小米粥有很好地养生作用。

高粱的种类很多，有白高粱、红高粱、黄高粱等。由于高粱中含有单宁素，所以有慢性腹泻症状的患者常常食用高粱米粥有明显疗效。另外，高粱还有温中、利气、止泄等作用。所以常使用高粱粥对于身体健康有很好的作用。

燕麦俗称筱麦、玉麦。是一种低糖、营养丰富、能量较高的食品，受到很多年轻女性的喜爱。燕麦片纤维含量高，吸水膨胀后能延长食物在胃里的停留时间，增加饱腹感，对于减肥有很大的帮助。另外，常吃燕麦还有抗衰老、祛斑等作用。

原料：高粱米，银耳，葡萄干，核桃，冰糖适量。

制作方法：

1、将银耳泡浸在冷水中，泡发好后，将其摘根撕成小朵。葡萄干和核桃洗干净备用。

2、将高粱米洗净，用水泡约两个小时后放入锅中蒸熟。

3、将所用材料放入锅中，加水，水沸腾后转为小火煮约半个小时，放入冰糖后就可食用。

功效：本粥品有益于补脑，有健脑益智的作用。

原料：豆渣、燕麦片、红豆各适量，白糖适量。

制作方法：

1、红豆加水入锅煮至熟，备用。

2、在另一口锅中倒入适量水，沸腾后倒入豆渣、燕麦片。接着倒入煮熟的红豆，沸腾后就可以拌入白糖即可食用。

功效：本品能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。