简介：玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。

　　季节：全年

　　营养分析：

　　玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

　　价值用途

　　玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素C110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。玉米笋炒食脆甜可口，还可加工成罐头。

　　玉米笋的挑选

　　良好的一级玉米笋产品呈圆锥形，鲜嫩、乳黄色，形态端正、无折断、无花丝、无畸形、无污染，长5～7厘米，基部直径1～1．4厘米，单笋重5～7克。二级品笋长7．1～10．0厘米，基部直径1．41～1.8厘米，单笋重7．1～10克。

　　适合人群：一般人都可食用

　　制作方法

　　玉米笋小炒

　　做法步骤

　　1.食材：胡萝卜、玉米笋、西兰花梗和里脊肉。

　　2.里脊肉择洗干净，切丝，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油和清水拌匀，腌制30分钟左右。

　　3.胡萝卜择洗干净，去皮，切条。

　　4.西兰花梗择洗干净，去皮，切条。

　　5.将玉米笋、西兰花梗和胡萝卜焯烫一下。

　　6.准备芡汁（蚝油、鸡粉、砂糖、生粉和清水拌匀）。

　　7.热油锅。

　　8.放入腌制好的肉丝。

　　9.煸炒至变色。

　　10.放入玉米笋、西兰花梗和胡萝卜。

　　11.倒入芡汁。

　　12.煸炒至收汁，熄火盛出。

　　小贴士

　　玉米笋、西兰花梗和胡萝卜焯烫一下，炒起来爽口。