【名称】：松江鲈鱼

　　【异名】：四鳃鲈，鲈鱼，菜花小鲈，花豉鱼，花姑鱼，媳妇鱼，花花娘子。

　　【简介】松江鲈鱼仅产于上海松江县西门外秀野桥下，为松江特产，自魏晋以来就闻名全国，其肉嫩而肥，鲜而无腥，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦，是野生鱼类中最鲜美的一种，中国四大名鱼之一。松江鲈鱼体型呈纺锤形，长约十二厘米，重不过二、三市两。用鲈鱼制作的名菜，有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹等 。

　　【基原】：为脊椎动物门鱼纲鲈形目杜父鱼亚目杜父鱼科松江鲈属的松江鲈。

　　【营养素】：松江鲈鱼肉的鲜品每100克含蛋白质19克，粗脂肪2.5克。

　　【性味归经】：性平，味甘，有小毒。

　　【功效】：补五脏，益筋骨，和肠骨，安胎补中，益肝肾。

　　【食用方法】：松江鲈鱼肉嫩且肥，刺少无腥，鲜香味美，宜于汆汤、清烩、红烧、白煮。不宜炸烤，以免失其鲜味。多整条应用，调味力求清鲜。