猪肚

　　原料别名：猪胃、猪堵

　　原料分类：畜肉类及制品

　　食用提示：每次约50克

　　禁忌人群：无特殊禁忌人群。

　　适应人群：适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

　　原料介绍

　　猪肚为猪科动物猪的胃。

　　营养分析

　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　适宜人群

　　适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

　　食用指导

　　1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；

　　2. 猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

　　食疗作用

　　《别录》：补中益气，止渴利。

　　《日华子本草》：补虚损，杀劳 虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，井小儿疳蛔黄瘦病。

　　《本草经疏》：猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自 止矣。

　　《随息居饮食谱》：甘温，补胃，益气，止带浊遗精。

　　食材文化

　　猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；

　　补虚损，健脾胃；

　　用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

　　根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

　　温馨提示

　　1. 巧洗、巧做猪肚：

　　将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

　　2. 新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。