素虾做法指导：

　　豆腐干（6毫米厚）100公斤 面粉20公斤 虾油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤

　　1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作用机器切，少量的可用人工切，也可以切成大小头。

　　2.炸坯子：把切成的半成品下油锅炸，油温不要高（约110℃），用笊篱勤“和弄”，不要炸透，更不要炸糊，有点筋骨就出锅，因为还要炸二遍。

　　3.调料：把配料掺少量水调成面粉，倒进炸好的坯子，搅拌，使面糊全粘在坯子上。注意，不多粘不住，到油锅里一炸就脱了皮。

　　4.炸成品：油温比头遍稍高（约120~130℃），把粘满面粒的坯子下油锅炸。炸成金色出锅，就是成品。有虾味，香脆可口。