盖菜
导读:盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种,其中它有什么营养价值呢?盖菜怎么做才能吸收它的营养?一起看看吧!
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盖菜是什么菜
盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种,特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜
盖菜的营养价值
盖菜中各种维生素含量非常丰富,维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D等等。另外盖菜有一种特殊的苦味,它的清热解毒效果也是杠杠的。从中医角度来说,盖菜对于牙龈肿痛、咳嗽有痰等问题有一些食疗的功效。
如何挑选盖菜
叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好
制作技巧
1.盖菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤;
2.另外盖菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味;
3.将盖叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻;
4.另外盖菜不能生食、也不宜多食;
盖菜的做法
做法
调料:盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤
烹制方法
1、将猴蘑切成片,加入盐、味精、料酒、淀粉腌制,再沾匀蛋清备用;
2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出,放入碗中,上锅蒸20分钟;3
、将盖菜根过开水焯一下,取出过凉,撕去筋皮,改刀切块,加盐、味精腌制;
4、坐锅点火倒油,将盖菜炒一下取出,与蒸好的猴蘑一起装盘,坐锅加少许鸡汤,调入盐,水淀粉勾芡淋在菜中即可。
特点:清淡爽口,营养丰富。
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