烹调可提高蔬菜的食用量
来源:互联网搜集 时间:2012-06-24 23:04 编辑:admin 手机版访问
导读:蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是:生吃蔬菜不会带来营养素的损失,还能最好地保留活性酶类。其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜也有其益处,未必像传说的那样,营养素 ......
蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是:生吃蔬菜不会带来营养素的损失,还能最好地保留活性酶类。
其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜也有其益处,未必像传说的那样,营养素全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。
有人说,烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而,生吃用沙拉酱拌过的蔬菜,也会吃出不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常达60%,甚至达80%以上,一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小觑。而焯烫之后制成凉拌菜,只需半勺香油而已,煮菜和炒菜也可以通过少油烹调来减少油脂的摄入。
蔬菜熟吃的额外好处:
如果细细比较,熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处
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