芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富。

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

经常食用芦笋还可以增进食欲，帮助消化(消化食品)，缓解疲劳。

同时，芦笋也是防癌食品。芦笋对膀胱癌、肺癌(如何治疗肺癌)、皮肤癌等有特殊疗效，可以促使人体内细胞生长正常化，还具有防止癌细胞扩散的功能。

老人在选购芦笋时，如果是绿色芦笋，要把下半部分的皮削掉，根部发硬的部分也不能要，而白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都削干净。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，只有这样才能尝到芦笋清鲜细嫩的美味。

芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。