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豆豉(香鼓、淡豆豉)

来源:互联网搜集 时间:2012-06-24 18:13 编辑:admin 阅读() 手机版访问
导读:[俗名]香鼓、淡豆豉。 [性味]性平,味咸。 [功效]和胃,除烦,解鱼腥毒,去寒热。 [宜食]适宜风寒感冒,怕冷发热.寒热头痛,腹痛吐泻之人食用;适宜胸膈满闷,心中烦躁者食 ......

[俗名]香鼓、淡豆豉。 [性味]性平,味咸。 [功效]和胃,除烦,解鱼腥毒,去寒热。 [宜食]适宜风寒感冒,怕冷发热.寒热头痛,腹痛吐泻之人食用;适宜胸膈满闷,心中烦躁者食用。 《肘后方》:“今江南人凡得时气,必先用此汤服之,往往便瘥。”南北朝·陶弘景:“豉,食中之常用,春夏天气不和,蒸炒以酒渍服之,至佳。”《随息居饮食谱》:“豉,咸平,和冒,解鱼腥毒,不仅为素肴佳味也。金华造者佳。” [忌食]豆豉性味平和,诸无所忌。 [按语]豆豉是选用黑大豆经蒸罨加工而成。具体方法是取桑叶2千克,青蒿3.5千克,加水煎汤,过滤后取药汤与洗净黑大豆50千克拌匀,俟汤吸尽后,置笼内蒸透,取出略凉,再置容器内,上盖煎过的桑叶、青蒿渣,闷至发酵生黄衣为度,取出,晒干即得。

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