(1)色泽鉴别

　　进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。

　　良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

　　质花生油——呈棕黄色至棕色。

　　质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

　　（2)透明度鉴别

　　进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——清晰透明。

　　次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。

　　劣质大豆油——油液混浊。

　　(3)水分含量鉴别

　　进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——水分含量在0.2%以下。

　　次质花生油——水分含量在0.2%以下。

　　(4)杂质和沉淀物鉴别

　　进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

　　劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。

　　(5)气味鉴别

　　进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。

　　次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。

　　劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

　　(6)滋味鉴别

　　进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。

　　良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。

　　次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。

　　劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。