青蒜

　　原料别名：

　　原料分类：蔬菜类及制品

　　食用提示：每天60克左右

　　禁忌人群：1.不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；2.消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

　　适应人群：一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可以多食。

　　原料介绍

　　青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

　　营养分析

　　青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；

　　2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

　　食用指导

　　青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

　　同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　食材文化

　　据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

　　温馨提示

　　优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。