咸鱼

　　原料别名：

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：

　　禁忌人群：高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

　　适应人群：一般人都可食用。

　　原料介绍

　　咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法，盐水法和混合法。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的方法，适合于小鱼和少脂肪鱼类；盐水法是将鲜鱼放入饱和食盐水中腌制的方法，适合于一般鱼的腌制；混合法是先将鱼体撒均盐，然后再放入食盐水腌制的方法，此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

　　温馨提示

　　少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。

　　腌鱼的窍门：

　　1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；

　　2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。