7、如何选购刀豆(菜豆)?

　　刀豆按其生长习性分为两个类型：

　　一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培;

　　二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。

　　这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。

　　但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来，看两条。

　　一是荚果长短不同：矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短;

　　二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

　　8、如何选购扁豆?

　　扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。

　　青荚种以及青荚红边种豆，以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。

　　9、如何选购黄瓜?

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：

　　一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。

　　二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。

　　三是密刺种，果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

　　上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。

　　不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。

　　同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。

　　但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。