一、豆苗的功效

　　1、豆苗含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

　　2、豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。豆苗色泽青绿，具有特殊的气味，是营养丰富的绿色蔬菜，也是可口的美容佳品。它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。另外豆苗还含有很丰富的叶绿素，一般滚汤、上汤、涮锅等烹饪方法能很好地保持其营养。

　　3、豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

　　4、研究发现，当人们发烧、咳嗽、胃痛等病症，可以先用豆苗煮汤喝，就像我们这边煲凉茶喝一样普遍。他们会将豆苗晒干，遇到小儿食滞、身体发热、头晕肚痛等病，就用干豆苗煎水饮用，即可痊愈。

　　5、豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑。

　　6、在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴，在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌虑幼嫩

　　二、豆苗的食用注意事项

　　1 、豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。

　　2、 豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。

　　三、豆苗吃什么好

　　上汤豆苗

　　材料：豆苗250克，香菇50克，豆腐100克，盐，味精，香油，高汤各适量。

　　做法：

　　1、豆苗洗净;香菇洗净，泡发，切丁;豆腐洗净，切成小块。

　　2、锅置火上，放入高汤、香菇煮沸，再加入豆腐、豆苗煮10分钟。

　　3、加入盐、味精、香油调味，再煮沸，出锅即可。