甜菜根是什么？什么是甜菜根呢？饭菜网（www.fancai.com ）为您介绍甜菜根的相关知识。如下：

甜菜根原料介绍

　　根甜菜又称为红菜头、甜菜根、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，我国有少量栽培。

　　肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。

　　另一变种为黄菜头，呈金黄色。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。

　　甜菜根的营养分析

　　蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

　　甜菜根的食用相关人群

　　一般人群均可食用。

　　甜菜根与什么食物相克

　　酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

　　甜菜根的制作指导

　　主要用于炒食，或做配料。

　　不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　甜菜根的食疗作用

　　我国中医认为蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

　　甜菜根的其他相关知识

　　《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。

　　《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。

　　《随息居饮菜谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。

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