洋葱的营养价值

　　1、洋葱的营养价值

　　1.1、洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

　　1.2、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等。

　　1.3、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

　　1.4、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

　　1.5、洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

　　2、吃洋葱的好处

　　2.1、抗氧化。洋葱中的酚类、黄酮类化合物等活性成分，具有抗氧化、抗凋亡活性和抗炎活性。

　　2.2、抗癌。有研究发现，洋葱提取物具有一定的抗癌活性，有助于预防和治疗肝癌和结肠癌。这有可能是因为洋葱中的酚类和黄酮类等化合物具有清除自由基、抑制损害正常细胞的活性物质，从而发挥抑制肝癌和结肠癌细胞生长的功效;洋葱中的含硫化合物还可抑制致癌因子代谢酶的活性，阻断癌细胞DNA模板的形成和复制。

　　2.3、降血脂和胆固醇作用。洋葱的多种化合物，如S-甲基半胱氨酸亚砜和环蒜氨基酸，都具有降胆固醇和降血脂作用。

　　2.4、抑制病原微生物。洋葱中的蒜素化合物具有适度的杀菌作用。

　　2.5、降血糖作用。洋葱中的含硫化合物具有防止胰岛素破坏的作用，进而发挥一定的降血糖功效。

　　3、洋葱不能和什么一起吃

　　3.1、蜂蜜

　　蜂蜜和洋葱搭配食用，容易引起眼睛不适。

　　3.2、海带

　　海带含有丰富的碘和钙，与富含草酸的洋葱搭配易形成结石，多食会使人便秘。

　　3.3、鱼

　　洋葱里的草酸会分解、破坏海鱼中富的蛋白质，并使之沉淀，不易被人体消化吸收。

　　3.4、虾

　　洋葱和虾不能一起吃，虾形成草酸钙产生结石。

　　哪些人不适合吃洋葱

　　洋葱一般人群都能食用，其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用时，必须多加注意。

　　1、洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。

　　2、患有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。

　　3、洋葱辛温，热病患者应慎食。

　　4、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

　　如何选购洋葱

　　1、挑选那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。

　　2、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。

　　3、从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

　　4、洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆;紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。