青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。它的特点是果实较大，辣味较淡或根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经长期栽培进化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。中国于100多年前引入，现在全国各地普遍栽培。
青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

营养成分
青椒主要含有维生素A、B、C、E、K，钙、磷、钾等矿物质，胡萝卜素，膳食纤维等。。

保健功效
性热，味辛。
青椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。
若想拥有一头乌亮的头发，可饮用青椒汁。青椒汁含丰富的矽，这是头发及指甲所需的养分。
青椒有温中下气、散寒除湿的功效，一般人都会感到，吃了青椒会心跳加快，皮肤血管扩张，觉得浑身热乎乎的。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

适用人群
一般人皆可食用，每餐2个(60克)。孕妇可以吃青椒,注意适量即可.

营养陷阱
一次不宜吃得过多。
辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。

营养食谱
青椒鱼泥
原料：青椒2个，白鱼100克，葱末、姜汁、酒、盐、太白粉少许，沙拉油、辣椒酱适量。
制法：①将青椒纵切为二之后，取出种子将白鱼和姜汁、酒、盐、葱末搅拌均匀，再以太白粉稍微混合后塞入青椒内。②将沙拉油热锅，将青椒炸到酥脆后，再搭配辣椒酱一起食用。

◇小知识：
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒时不宜用酱油，如果用了酱油，莱色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使能保持其清鲜的色味。