营养信息：

　　营养素含量（每100克），热量（大卡）56.00，碳水化合物（克）12.40，脂肪（克）0.20，蛋白质（克）1.90，纤维素（克）0.80，维生素A（微克）3.00，维生素C（毫克）5.00，维生素E（毫克）0.24，胡萝卜素（微克）20.00

　　营养价值：

　　1、健脾益胃、助消化：

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

　　2、滋肾益精：

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

　　3、益肺止咳：

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

　　4、降低血糖：

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

　　5、延年益寿：

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

　　6、抗肝昏迷

　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

　　适用人群：

　　一般人群均可食用。

　　1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

　　2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。