在生活中我们经常见到一些食物，它们的外形很相像，如橙子和橘子;营养素含量也很类似，如鸡蛋和鹌鹑蛋;甚至来源于同一种食材，如肉松和瘦肉。那么在具体食用时，究竟应该做怎样的选择呢?还是让我们听听营养专家的意见和建议吧。

　　维C含量

　　橙子VS橘子

　　橙子和橘子上市的时候，蜜橘、柑橘、砂糖桔，还有QQ橙、新奇士橙等等，各色各样，鲜润饱满，甜甜酸酸，令人们爱不释口。虽说橙子的价格普遍比橘子贵，但喜欢吃的人还是不少。

　　橘子和橙子口味相似，因为同属柑橘属植物，它们的营养成分区别也不大。橘子性温，味甘、酸，具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的作用，是男女老幼都适合食用的水果佳品。但橘子宜常吃而不宜多吃，多吃容易上火，会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。如果平时饮食本来就有点油腻，每天再吃上几个橘子，那无异于火上浇油了。

　　而橙子则不同了，性凉、味酸，维生素C的含量比橘子高，还有止呕、清火、解酒、解毒的功效。此外，从水分含量上来说，橙子也比橘子更高，可以起到补水的作用，非常适合干燥季节食用。

　　营养价值

　　鸡蛋VS鹌鹑蛋

　　鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?据营养专家说，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，即蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。要说差别，主要表现在几个方面：鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上;鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育;鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋;鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

　　由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济实惠，食用也更简便些。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%%。

　　当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3-4个为宜(3-4个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

　　不同颜

　　色蔬菜

　　其营养素的含量也不同

　　维生素含量深色蔬菜VS浅色蔬菜

　　通过营养素分析，深色蔬菜如红辣椒、菠菜，其中的维生素含量要比浅色蔬菜高很多。中国营养学会在《中国居民膳食指南(2007)》上指出，成人应每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍。所以，吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养，颜色越深保健作用越强。

　　专家指出，不同颜色蔬菜其营养素的含量不同，深色蔬菜的维生素B含量高于浅色蔬菜。比如红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。紫红色蔬菜含有综合花青素，具有抗氧化作用，有预防血流淤积，保持血液循环通畅的功能，减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。红色蔬菜以番茄类为主，番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。橘红橘黄色蔬菜含有丰富的β—胡萝卜素。

　　给婴幼儿喂食蔬菜时，也应该以深色蔬菜为主，如胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等，其中胡萝卜素含量高，是维生素A的主要来源，并且还含有一定的钙和铁，对宝宝的身体发育有良好的促进作用。

　　补铁效果肉松VS瘦肉

　　不少人把肉松归为垃圾食品，认为它没什么营养。其实肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉，都可以加工成肉松。

　　肉松的加工过程中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩后，使肉松中的铁含量高出瘦肉两倍多，因此是不错的补铁以及矿物质的食品。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，因此肉松中的蛋白质、脂肪含量都高于瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

　　不过需要注意的是，瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此需要限制食盐的人群要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是能量也增加了不少。肉松的热量都远高于瘦肉，属于高能食品，所以吃的量和频率都要有所控制。

　　链接

　　食物营养大比拼

　　据营养学家发现，即使是血缘关系非常接近的两种食物，在营养价值上也可能存在着惊人的差异。

　　红色柿子椒VS绿色柿子椒

　　每100克红色柿子椒维生素含量高达140毫克，而绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。原因在于，红色柿子椒只有在成熟之后才能采摘，而其他两个品种还没成熟就已经上市了。

　　西兰花VS花菜

　　西兰花含镁极为丰富，因此被称为“减压蔬菜之王”，此外，所含蛋白质比花菜高30%%，维生素C含量也高出一倍。

　　蜜瓜VS西瓜

　　试验表明，与绿色的“亲戚”西瓜相比，蜜瓜所含有益肌肤的维生素A要多1倍，而维生素C含量则高2倍。

　　酸樱桃VS甜樱桃

　　酸樱桃的含糖量比甜樱桃少了30%%。此外，酸樱桃还含有比甜樱桃多7倍的抗衰老物质———β胡萝卜素。

　　红苹果VS青苹果

　　红苹果与青苹果在有益健康的纤维含量方面两者持平，但是红苹果的维C含量比青苹果高达4倍之多。

　　紫葡萄VS绿葡萄

　　一定要选择紫葡萄，因为除了维生素B、C之外，它还可以为身体提供防止动脉堵塞的植物素。每日吃6-8颗紫葡萄可以保护心脏。

　　高温消毒牛奶VS鲜奶

　　高温消毒牛奶比新鲜牛奶感染病菌的几率小，而且在维生素含量相同的情况下，其保鲜时间是鲜奶的3倍。

　　红葡萄酒VS白葡萄酒

　　红酒中的多酚可降低心肌梗塞的概率和降血压，而在干白中，这种有益成分却只含1/10，因此效果就差得多了。

　　黑巧克力VS白巧克力

　　黑巧克力中含有重要的减压物质，每一板含150毫克镁，相当于身体每天所需镁的一半。而在热量方面，两种巧克力则不相上下，都是每150克含500卡。

　　绿色芦笋VS白色芦笋

　　绿色芦笋中含有光合作用所需的叶绿素，因此维生素含量比白色芦笋高，如果带皮吃就更有营养了。

　　杏仁VS开心果

　　与开心果相比，杏仁能为人体提供多5倍的维生素E。此外，开心果常常含有霉菌毒素，在购买时应特别小心。

　　豌豆VS扁豆

　　两者都含有丰富的蛋白质，但豌豆中还含有丰富的叶酸，而扁豆却不含叶酸。容易缺乏叶酸的孕妇应该每周吃两次豌豆。

　　绿茶VS红茶

　　两种茶类都是健康饮品，但研究结果显示，绿茶比红茶更胜一筹。原因在于，红茶在制作过程中由于经过了发酵，其中很多维生素和宝贵的类黄酮都流失了。

　　香葱VS香菜

　　香葱是世界上最健康的调味蔬菜，除了香菜中也含有的维生素A、B、C之外，香葱还有很高的药用价值，经常食用可以提高体能。

　　食物营养对对碰

　　新闻午报　 2008-02-22 11:03:41

　　在生活中我们经常见到一些食物，它们的外形很相像，如橙子和橘子;营养素含量也很类似，如鸡蛋和鹌鹑蛋;甚至来源于同一种食材，如肉松和瘦肉。那么在具体食用时，究竟应该做怎样的选择呢?还是让我们听听营养专家的意见和建议吧。□本报记者|周莲莲|文

　　维C含量

　　橙子VS橘子

　　橙子和橘子上市的时候，蜜橘、柑橘、砂糖桔，还有QQ橙、新奇士橙等等，各色各样，鲜润饱满，甜甜酸酸，令人们爱不释口。虽说橙子的价格普遍比橘子贵，但喜欢吃的人还是不少。

　　橘子和橙子口味相似，因为同属柑橘属植物，它们的营养成分区别也不大。橘子性温，味甘、酸，具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的作用，是男女老幼都适合食用的水果佳品。但橘子宜常吃而不宜多吃，多吃容易上火，会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。如果平时饮食本来就有点油腻，每天再吃上几个橘子，那无异于火上浇油了。

　　而橙子则不同了，性凉、味酸，维生素C的含量比橘子高，还有止呕、清火、解酒、解毒的功效。此外，从水分含量上来说，橙子也比橘子更高，可以起到补水的作用，非常适合干燥季节食用。

　　营养价值

　　鸡蛋VS鹌鹑蛋

　　鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?据营养专家说，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，即蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。要说差别，主要表现在几个方面：鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上;鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育;鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋;鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

　　由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济实惠，食用也更简便些。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%%。

　　当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3-4个为宜(3-4个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

　　不同颜

　　色蔬菜

　　其营养素的含量也不同

　　维生素含量深色蔬菜VS浅色蔬菜

　　通过营养素分析，深色蔬菜如红辣椒、菠菜，其中的维生素含量要比浅色蔬菜高很多。中国营养学会在《中国居民膳食指南(2007)》上指出，成人应每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍。所以，吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养，颜色越深保健作用越强。

　　专家指出，不同颜色蔬菜其营养素的含量不同，深色蔬菜的维生素B含量高于浅色蔬菜。比如红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。紫红色蔬菜含有综合花青素，具有抗氧化作用，有预防血流淤积，保持血液循环通畅的功能，减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。红色蔬菜以番茄类为主，番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。橘红橘黄色蔬菜含有丰富的β—胡萝卜素。

　　给婴幼儿喂食蔬菜时，也应该以深色蔬菜为主，如胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等，其中胡萝卜素含量高，是维生素A的主要来源，并且还含有一定的钙和铁，对宝宝的身体发育有良好的促进作用。

　　补铁效果肉松VS瘦肉

　　不少人把肉松归为垃圾食品，认为它没什么营养。其实肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉，都可以加工成肉松。

　　肉松的加工过程中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩后，使肉松中的铁含量高出瘦肉两倍多，因此是不错的补铁以及矿物质的食品。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，因此肉松中的蛋白质、脂肪含量都高于瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

　　不过需要注意的是，瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此需要限制食盐的人群要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是能量也增加了不少。肉松的热量都远高于瘦肉，属于高能食品，所以吃的量和频率都要有所控制。

　　链接

　　食物营养大比拼

　　据营养学家发现，即使是血缘关系非常接近的两种食物，在营养价值上也可能存在着惊人的差异。

　　红色柿子椒VS绿色柿子椒

　　每100克红色柿子椒维生素含量高达140毫克，而绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。原因在于，红色柿子椒只有在成熟之后才能采摘，而其他两个品种还没成熟就已经上市了。

　　西兰花VS花菜

　　西兰花含镁极为丰富，因此被称为“减压蔬菜之王”，此外，所含蛋白质比花菜高30%%，维生素C含量也高出一倍。

　　蜜瓜VS西瓜

　　试验表明，与绿色的“亲戚”西瓜相比，蜜瓜所含有益肌肤的维生素A要多1倍，而维生素C含量则高2倍。

　　酸樱桃VS甜樱桃

　　酸樱桃的含糖量比甜樱桃少了30%%。此外，酸樱桃还含有比甜樱桃多7倍的抗衰老物质———β胡萝卜素。

　　红苹果VS青苹果

　　红苹果与青苹果在有益健康的纤维含量方面两者持平，但是红苹果的维C含量比青苹果高达4倍之多。

　　紫葡萄VS绿葡萄

　　一定要选择紫葡萄，因为除了维生素B、C之外，它还可以为身体提供防止动脉堵塞的植物素。每日吃6-8颗紫葡萄可以保护心脏。

　　高温消毒牛奶VS鲜奶

　　高温消毒牛奶比新鲜牛奶感染病菌的几率小，而且在维生素含量相同的情况下，其保鲜时间是鲜奶的3倍。

　　红葡萄酒VS白葡萄酒

　　红酒中的多酚可降低心肌梗塞的概率和降血压，而在干白中，这种有益成分却只含1/10，因此效果就差得多了。

　　黑巧克力VS白巧克力

　　黑巧克力中含有重要的减压物质，每一板含150毫克镁，相当于身体每天所需镁的一半。而在热量方面，两种巧克力则不相上下，都是每150克含500卡。

　　绿色芦笋VS白色芦笋

　　绿色芦笋中含有光合作用所需的叶绿素，因此维生素含量比白色芦笋高，如果带皮吃就更有营养了。

　　杏仁VS开心果

　　与开心果相比，杏仁能为人体提供多5倍的维生素E。此外，开心果常常含有霉菌毒素，在购买时应特别小心。

　　豌豆VS扁豆

　　两者都含有丰富的蛋白质，但豌豆中还含有丰富的叶酸，而扁豆却不含叶酸。容易缺乏叶酸的孕妇应该每周吃两次豌豆。

　　绿茶VS红茶

　　两种茶类都是健康饮品，但研究结果显示，绿茶比红茶更胜一筹。原因在于，红茶在制作过程中由于经过了发酵，其中很多维生素和宝贵的类黄酮都流失了。

　　香葱VS香菜

　　香葱是世界上最健康的调味蔬菜，除了香菜中也含有的维生素A、B、C之外，香葱还有很高的药用价值，经常食用可以提高体能