蛋黄当中的维生素，则以维生素A的含量为最多，每100g鸡蛋当中，所含有维生素A约 400~500 I。U。，且都存在蛋黄中。这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。除此之外，维生素B2、B12、泛酸等含量也是非常的多。

　　饭菜网小编提醒：

　　我们平时在煎荷包蛋的时候，还是要提醒您安全的食用方法，如果不是要马上食用的话，我们应将蛋黄煎至全熟，因为长时间在室温下存放，会导致细菌在蛋黄中大量滋生，有食物中毒的危险！

　　对于那些心血管病患者，和老人而言，鸡蛋黄的胆固醇含量确实大多，所以，食用的时候应该适量。

　鸡蛋黄怎么吃，我们在烹饪一些油炸类食品的时候，可能都会用到鸡蛋清。可是，剩下鸡蛋黄就发挥不了什么作用了。有人认为，鸡蛋黄的胆固醇含量高，扔掉也罢。其实这种观点是非常错误的。
　　在我们平时的居家烹饪中，蛋类不仅是用途广泛，可以制作成为主菜，也可做为配色用，而且鸡蛋的营养价值更是非常的高，是最廉价的完全蛋白质之来源，每个鸡蛋约可提供6公克左右的动物性蛋白质，而其价格却比各式肉类要便宜不少。

　　我们拿一个50公克的鸡蛋来说，其不仅可提供我们的身体6公克的蛋白质，还含有约等量的脂肪，而且这些营养几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含有多量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，而其中胆固醇的含量更是丰富之极，一个蛋黄当中可含有252mg的胆固醇，而目前每日胆固醇的建议摄取量不应大于300mg，所以，我们每周最好不要吃超过三个蛋，以避免胆固醇的摄入过多。

　　蛋黄中其的营养素也是非常丰富的，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，每个鸡蛋黄中就含有铁0。9mg，所以，蛋黄是平日补铁最好的食物之一。需要注意的是，如果将鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁就会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁。这也就是水煮蛋煮过久之后，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因所在。

知道鸡蛋黄怎么吃，就等于抓住了养生保健的法宝，特别是对于一些身体虚弱的人更需要多吃蛋黄来补充营养。