现在很多家庭都有豆浆机，早上磨杯豆浆当早餐，营养又健康。但是磨豆浆后剩下的豆渣，很多人不知道怎么处理，都把它直接扔掉了。其实，豆渣中富含食物纤维、蛋白质、卵磷脂等营养物质，能改善肠道环境，解决便秘问题，更有预防肠癌的功效，甚至有美肌、改善更年期病症的作用。特别是在把豆的汁液榨出来后，剩余大量食物纤维，能在肠胃中吸收水分后，抑制体内对脂肪的吸收，同时让排毒更顺畅。 　　炸豆渣丸子或豆渣煎饼是比较常见的做法，但是热量高又容易上火。下面就来介绍几种豆渣减肥食谱，把废弃掉的豆渣变成营养又健康的美食。 　　1、豆渣土豆泥沙拉 　　材料(4人份)：豆渣70克、土豆2个、醋半勺、牛奶1勺、低脂蛋黄酱3-4勺、盐和胡椒粉少量、黄瓜1/3根、胡萝卜20克、火腿肉2片。 　　用平底锅将豆渣蒸发水分，将土豆削皮，切开4-6块，放水里彻底煮熟后，用勺子捣成泥状。将黄瓜和胡萝卜切成薄片，用盐腌一下，火腿肉切成小块，最后将所有材料混合起来即可。 　　2、豆渣三文治 　　材料(4人份)：豆渣50克、水煮蛋1个、火腿4片、生菜4叶、切片面包8片、牛奶1-2勺、低脂蛋黄酱4勺、盐少量、番茄切片适量。