鱼皮的营养价值

　　鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。一种酸溶性鱼皮胶原蛋白，是以海鱼皮为原料，经切碎、NaCl溶液浸泡去杂质、乙醇丙酮脱脂的处理，进而用柠檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后离心分离得酸溶性鱼皮胶原溶液，再经NaCl固体盐析得酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀，最后将酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HPO↓（PH8.6）中透析，或经分子量大于6万的醋酸纤维中空纤维膜进行超滤处理，透析或超滤得到的固体真空冷冻干燥即可得到产品。产品洁白，无腥味，冷冻干燥后呈海绵状。胶原蛋白制品纯度达≥97%。胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸，其水解产物中还有生理活性肽，胶原蛋白分子量大于60000。

　　下面一起来看看鱼皮的吃法都是怎样的吧。

　　鱼皮的家常吃法

　　美肤鱼皮汤

　　材料：枸杞5克、姜10克、蛤蛎8颗、虱目鱼皮4块、米酒1小匙、饮用水400cc。

　　步骤：将枸杞放入沸水中，烹煮至有香气释出。取姜切片后放入水中一起烹煮。将已吐沙的蛤蛎放入。将洗净虱目鱼皮放入，待再次煮滚后即可熄火。起锅前加入米酒可。即可完成美肤鱼皮汤。

　　鱼皮水芹卷

　　材料：黑鱼250克、胡萝卜50克、白萝卜50克、水芹菜50克、盐5克、白砂糖5克、酱油30克、香油5克、醋30克。

　　步骤：黑鱼皮洗净，放在滚水中烫一下，再用冷水冲洗；水芹去叶，撕去老茎，切成4厘米的长段；胡萝卜和白萝卜洗净，切丝；萝卜和水芹段一起加入盐、糖、水（15克）、酱油、香油、醋腌渍片刻；摊开一张鱼皮，整齐地摆上馅料；然后紧紧地卷起来，装盘，食用时蘸酱吃即可。