鱼皮

　　原料别名：鲨鱼皮

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约30克

　　禁忌人群：一般人都可食用。

　　适应人群：一般人都可食用。

　　原料介绍

　　鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。

　　营养分析

　　鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素？亮氨酸有抗癌作用。

　　适宜人群

　　一般人都可食用

　　食用指导

　　水发鱼皮：

　　1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

　　2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净；

　　3 。按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下）；

　　4 。然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

　　食疗作用

　　南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。

　　据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。

　　《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。

　　食材文化

　　鱼皮味甘咸、性平；

　　具滋补功效，于胃病、肺病有疗效。

　　温馨提示

　　鲨鱼皮的块大小不一，在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚，表面布满砂粒，质最佳。