蛤蜊

　　原料别名：

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约50克

　　禁忌人群：脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者忌食。

　　适应人群：一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者，瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者，癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者，黄疸者，尿路感染者，醉酒之人。

　　原料介绍

　　蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

　　营养分析

　　1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；

　　2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；

　　3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；

　　2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

　　食物相克

　　蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

　　食用指导

　　蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

　　食材文化

　　中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；

　　能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

　　温馨提示

　　1. 不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；

　　2. 贝类中的泥肠不宜食用；

　　3. 选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。