蔬菜焯水营养大流失?4个方法有效留住养分
来源:互联网搜集 时间:2012-06-10 12:35 编辑:admin 手机版访问
导读:我们料理食材,总要先对食材进行加工与调味,但在这之中又难免地会损失食物的营养,对蔬菜进行火上焯水就是其中的一个,如何在这过程中保住蔬菜的营养呢?让爱美网 ......
我们料理食材,总要先对食材进行加工与调味,但在这之中又难免地会损失食物的营养,对蔬菜进行火上焯水就是其中的一个,如何在这过程中保住蔬菜的营养呢?让爱美网小编与你细细说明。
为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
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