食用指导

　　1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

　　2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；

　　3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；

　　4. 吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。

　　5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

　　食疗作用

　　鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨（肺结核）。

　　唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬（包括淋巴结核，肛门结核）”。

　　宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。

　　宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。

　　还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵（肺结核，古时称劳瘵）相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。（沈括《梦溪笔谈》亦载此故事）。

　　食材文化

　　鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经；

　　具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；

　　适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。