墨鱼

　　原料别名：乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约50克

　　禁忌人群：脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

　　适应人群：一般人群均能食用适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

　　功效与作用

　　相关做法

　　原料介绍

　　乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。

　　乌贼分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。

　　营养分析

　　1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

　　2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

　　适宜人群

　　一般人群均能食用

　　1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；

　　2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

　　食物相克

　　墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

　　食用指导

　　1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；

　　2. 墨鱼仔分切小块，更宜入味；

　　3. 清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

　　食疗作用

　　民间流传着一个美妙的传说：古时，秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住，一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上，天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精英，变为一个小精灵，袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内，小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭，小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。

　　《医林篡要》：作脍食，大能养血滋阴，明目去热。

　　《随息居饮食谱》：滋脾肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕．最益妇人。

　　《本草求真》：其味珍美，食则动风与气。

　　食材文化

　　墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；

　　具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；

　　用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

　　温馨提示

　　墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。