干贝

　　原料别名：扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：涨发品每次50～100克

　　禁忌人群：儿童、痛风患者忌食。

　　适应人群：一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。

　　功效与作用

　　食物相克表

　　相关做法

　　原料介绍

　　干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

　　营养分析

　　干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

　　适宜人群

　　适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用；适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用；适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用；适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用；适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

　　食用指导

　　1. 干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜，适合烹制蒸、扒等类菜肴；

　　2. 干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴；

　　3. 干贝的泡发方法，事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。

　　食疗作用

　　中国食用干贝，始见载于三国吴之沈莹所撰《临海水土异物志》，其中两处提及贝类闭壳肌可以供食。

　　食材文化

　　干贝性平，味甘、咸；

　　具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；

　　治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

　　温馨提示

　　1. 过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收；

　　2. 干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹；

　　3. 干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用；

　　4. 品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽；

　　5. 干贝的保管中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。